torréfaction

La légende la plus répandue veut qu’un berger d’Abyssinie (actuelle Éthiopie), Kaldi, ait remarqué l’effet tonifiant de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Une autre version de la légende soutient que ce berger, ayant accidentellement laissé choir une branche de cet arbuste sur un poêle, aurait remarqué l’arôme délicieux qui s’en dégageait. […]

L’expresso est une boisson profondément savoureuse faite avec du café torréfié à cœur et moulu. Le mot « expresso » provient d’Italie et date d’environ 1900, il décrit un café qui a été préparé  »rapidement pour vous ». Aujourd’hui en Italie, le« caffè » signifie (de fait) que vous commandez un café expresso. L’Institut National de […]

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SIMPLIFIÉS Brun, noir, mi-noir, blond, mi-brun… Les profils de torréfaction peuvent parfois être difficiles à démêler, mais ont chacun leurs caractéristiques précises. Nous vous les présentons ici en trois grandes catégories. Avant d’entrer dans les détails, par contre, il est essentiel de savoir que chaque profil de torréfaction se décline en […]

CAPPUCCINO Le cappuccino est le boisson caféiné au lait que nous consommons le plus. La proportion lait-café permet de conserver toutes les qualités gustatives du café avec l’onctuosité d’une mousse de lait.  Rien de plus réconfortant! Véritable institution en Italie qui accompagne tout bon déjeuner du matin. Étymologie Cappuccino vient du latin Caputium signifiant capuche. […]

Pâtisserie napolitaine: les douceurs du Vésuve GastronomieUn bar à café de Plainpalais décline les affriolants desserts de Campanie. Émois et anecdotes Rosalba Cecco et Angelo Attianese, au milieu des panettones aux saveurs variées. Elle est pâtissière, lui tient le Royal Karoma Coffee Shop. Ci-contre, une sfogliatella juste sortie du four. Image: GEORGES CABRERA Ces deux-là […]

Comment expliquer que le café à l’italienne soit considéré comme l’un des meilleurs au monde (pour ne pas dire le meilleur) alors que le café (la matière première) n’est ni originaire ni produit en Italie… C’est peut-être simplement parce que boire un café fait partie de la vie et de la culture italienne. Un peu […]

La Récolte Elle dépendra de la situation géographique. Dans l’hémisphère Sud, elle a lieu d‘avril à juin et dans l’hémisphère Nord d’octobre à janvier. La récolte se fait quand les fruits parviennent à maturité : 6 à 8 mois après la floraison pour l’arabica, 9 à 11 mois pour le robusta. Il existe 4 types […]

Aujourd’hui, la mode revient aux méthodes à filtres manuelles pour préparer le café, tout comme nos grands-parents le faisaient. Pourtant, nous vous entendons d’ici vous demander pourquoi investir de vos économies et de votre temps pour un équipement dont vous ne connaissez rien, alors qu’en un bouton votre tendre machine expresso vous offre un café […]

Caféine Les effets du café sur l’organisme proviennent de la caféine, un principe actif que l’on retrouve aussi dans le thé, les sodas, mais également le chocolat et certaines préparations alimentaires. Cette substance pharmacologiquement active est la plus consommée au monde (120000 tonnes par an). Mode d’action La caféine est une substance qui est capable […]